radzę zadzwonić do sanepidu w sprawie wysokości. Może będziesz mogłs wystąpić o odstępstwo. Ja miałam podobny problem, mój lokal miał wys 2,4 m i powiedzieli mi, że odstępstwa nie dostanę. Musiałam szukac czegoś innego. Może w Twoim przypadku jest inaczej, trzeba zapytać.
A co do wymogów, to odsyłam do rozporządzenia ministra, najlepiej się tym posługiwać przy przygotowywaniu lokalu